Diana-secret

Блог о секретах красоты и здоровья

imagesА х а ч а творожная масса из осажденной сыворотки

Сыворотку, оставшуюся после снятия свежемолочного сыра, кипятят до оседания из нее зернисто-белой массы. Затем, остудив, сыворотку перелить в марлевый мешочек и дать стечь. Отцеженную творожную массу переложить в миску. Перед подачей на стол сдабривают аджикой, пряной зеленью (мятой и киндзой) и едят с горячей мамалыгой. Ахача — скоропортящийся продукт, хранить рекомендуется не более 2-3 дней в прохладном месте.

А х х ь а л или а х ш ц а — молочный напиток

Абхазы, как правило, непосредственно парное молоко не потребляют. Однако из него приготовляют своеобразный молочный напиток аххьал или ахшца, который готовится двумя способами. В первом случае в деревянную кружку — ачакуа, емкостью до1 л, наливают примерно 2,2-3 стакана горячего молока, смешивают его со свеженадоенным и сразу же в теплом виде пьют. Во втором случае на дно деревянной кружки кладут предварительно накаленный на углях очага гладкий речной или морской камень, на него надаивают козье молоко. Вспенившееся от соприкосновения с горячим камнем молоко сразу пьют. Такое молоко обладает целебными свойствами.

Среди продуктов абхазской кухни почти совсем нет аллергенов, т.е. веществ, вызывающих аллергические реакции, такие, например, как крапивница. Крапивница — это аллергическое заболевание, которое может вызываться пищевыми продуктами, укусами насекомых, кожными инфекциями; крапивница у детей (www.neboleem.net/krapivnica.php) проявляется основным признаком – зудящими волдырями, четко отграниченными от покрасневшей кожи. Эти волдыри могут быстро появляться и столь же быстро исчезать после назначенного правильного лечения. Существуют и более редкие формы крапивницы, обусловленные холодом вибрациями и солнечным светом. Впрочем, если Вы будете придерживаться рецептов абхазской кухни, то вероятность появления крапивницы будет невелика.

БЛЮДА МУЧНЫЕ, КРУПЯНЫЕ

А б ы с т а мамалыга

Абыста — пресная, густая из кукурузной муки, мелкого и крупного помола, каша, заменяет абхазам хлеб. В прошлом варили, да и сейчас, из проса (чумизы). Готовят мамалыгу в котле, размешивают специальной деревянной лопаточкой — амхабыста или   а м х а п.

Ахудзбыста — мамалыга из проса (чумизы)

Компоненты: просо (чумизы) — 1 стакан (200 г), вода – 4-5 стаканов (на 2-3 порции).

Зерна проса (чумизы) перебрать, промыть в проточной воде, всыпать в котел с кипящей водой и варить до готовности, периодически снимая пену. Разваренную крупу, не снимая с огня, тщательно перемешать деревянной лопаточкой, накрыть крышкой и протомить в течение 20-25 мин. до образования на стенках котла корочки (ачхуар). В процессе томления мамалыгу тщательно размешать еще 1-2 раза. Готовую мамалыгу еще раз размешать и разложить на тарелки традиционными порциями. Подается в горячем виде. При раскладывании мамалыги амхабысту (лопаточку) каждый раз опускают в холодную воду, чтобы мамалыга к ней не прилипала.

Метки: ,

Отправить ответ

4 Комментарий на "Некоторые рецепты абхазской кухни (Часть 14)"


Гость
Елена
5 лет 1 месяц назад

Я очень люблю абхазскую кухню, она очень вкусная, поэтому спасибо вам большое за то, что вы на своем сайте публикуете прекрасные рецепты!

Гость
Алексей
5 лет 1 месяц назад

Абхазская кухня очень своеобразная и интересная!

Гость
Нина
5 лет 1 месяц назад

Очень интересно про молочный напиток

Гость
лариса
5 лет 1 месяц назад

Наверно очень вкусно. Восточные блюда очень вкусные и необычные для нас.

wpDiscuz