Diana-secret

Блог о секретах красоты и здоровья

10 июля, 2016

Мадера (Часть 1)

imageМАДЕРА. Под этим названием известно несколько совершенно различных вин. Настоящая мадера — тонкое натуральное десертное вино из отборных и собранных по мере созревания виноградных ягод, португальского острова Мадейра. Первые 5 — 6 лет вино выдерживается в бочках в условиях
климата острова. Сохраняемая затем в течение 25-40 лет а бутылках, мадера выделяет на стенки плотный, напоминающий известковую корку осадок, а сама приобретает необычайную чистоту, тончайший аромат и вкус. Такая мадера изготавливалась с середины XV века, была известна Шекспиру и воспета им. С конца XVIII века она уже не поступала в продажу; мадеру поставляли только португальским королям, а те в качестве ценных подарков посылали ее другим монархам.
Особенностью производства мадеры было то, что она выдерживалась в согреваемых, а не прохладных, подземных складах, и кроме того, с XVII века для ускорения ее созревания был применен метод «путешествия»: перевозки мадеры на парусниках по маршруту Мадейра — Филиппины — Португалия. Постепенно сложилось несколько видов настоящей мадейрской мадеры; сухая мадера — сер-сиаль, светло золотистого цвета, красная мадера — буаль, долгопутешествующая, ликерообразная, оранжеватая мадера — мэлмси из заизюмленных ягод, все три вида натуральной мадеры перестали производиться уже в середине XIX века (1857 г.). А когда их восстановили, производство натурального вина высокого качества оказалось нерентабельным.
Однако громкая слава мадеры, распространявшаяся несколько веков, и легенды о ней привели к широкой фальсификации этого вина в разных странах с начала XIX века. Все искусственные псевдомадеры представляют собой крепленые вина, иногда крайне вредные.
В ХХ веке поддельная мадера ковалась в Испании, Франции и особенно в Германии и Польше. В царской России «мадеру» из картофельного спирта в смеси с ягодным соком производили в городе Кашине, наклеивая на бутылки закупленные в Испании этикетки. Такая «мадера» высмеяна А. Островским в «Бесприданнице».
После второй мировой войны «мадерный бум» в Европе поутих, а центром по производству поддельной мадеры стал Нью-Йорк. По сути дела, в наше время термин «мадера» должен служить предостережением, ибо под ним фигурируют порою самые вредные подделки, представляющие собой, как правило, грубокрепленые вина с большим содержанием сахара.

Метки: ,

Отправить ответ

8 Комментарий на "Мадера (Часть 1)"


Гость
9 месяцев 26 дней назад

Любое вино!

Гость
9 месяцев 21 дней назад

Интересные сведения. Этого я не знал. Спасибо.

Гость
9 месяцев 21 дней назад

Почему-то считала, что мадера — это плохое вино :)

Гость
9 месяцев 21 дней назад

Раньше я любила дегустировать вино. Я к виноделию, как к искусству отношусь очень хорошо. Но, с каждым годом пью все меньше и меньше. Мадера мне раньше нравилась. Давно её не пила.

Гость
9 месяцев 15 дней назад

Выходит, что настоящую мадеру сейчас и не попробуешь, а если она и есть. то должна быть очень дорогая.

Гость
9 месяцев 11 дней назад

Я вино люблю изготовленное в домашних условиях. Очень вкусное и красивое вино получается из черной малины. К магазинным винам отношусь подозрительно, сейчас мало осталось натуральных продуктов. Даже покупая дорогое вино нельзя избежать риска купить подделку.

Гость
9 месяцев 1 день назад

Я тоже вино дома делаю)…. Статья интересная, круто… Теперь буду знать.

Гость
9 месяцев 7 дней назад

Обожаю Мадеру!

wpDiscuz